PANETONE SALGADO:

MODO DE PREPARO – FERMENTAÇÃO/ ESPONJA

☑  Colocar em um recipiente, o fermento biológico fresco, o açúcar e mexer até dissolver bem.

☑  Em seguida, acrescentar a água morna, a farinha de trigo e misturar muito bem. A massa deve ficar bem consistente. Cobrir com um pano para ficar mais abafado. Levar em um local quente, (forno desligado, por exemplo) e aguardar por 15 minutos para fermentação. 

MODO DE PREPARO – MASSA

☑ Após o tempo de descanso, adicionar os demais ingredientes da massa, o açúcar, os ovos levemente batidos, o leite morno, a manteiga, o CHIMICHURRI da PQ Alimentos, o sal, o queijo parmesão e a essência de laranja e misturar muito bem com o auxílio de um batedor de arame. Acrescentar aos poucos a farinha de trigo até ficar uma massa consistente e começar a desgrudar levemente das mãos e transferir para um recipiente untado e enfarinhado.

☑ Tampar a massa com um plástico filme e um pano e deixar por 30 minutos em um lugar aquecido. (Dentro de um forno desligado, por exemplo). 

☑  Após esse período, dividir a massa em 2 partes e colocar cada parte em uma forma de panetone. Cobrir mais uma vez com um pano e deixar crescer até o topo da forma. Esse processo leva em média 40 minutos, podendo variar de acordo com a temperatura do local e dia. 

☑ Assim que crescer, fazer um X no topo do panetone, colocar um pedacinho de manteiga  gelada em cima, pincelar a gema e polvilhar o queijo parmesão. Levar ao forno preaquecido a 180 °C e assar por 40 minutos aproximadamente ou até que esteja dourado.

☑ Aguardar esfriar.

☑  Cortar uma fatia do panetone salgado e reservar. 

☑  Colocar na frigideira a manteiga e polvilhar CHIMICHURRI da PQ Alimentos a gosto. Em seguida aquecer a frigideira e levar a fatia do panetone salgado para tostar os dois lados (parecido com pão na chapa).

☑  Retirar a fatia do panetone tostado, passar cream cheese, colocar o avocado e temperar com sal, limão, azeite e PIMENTA DO REINO da PQ Alimentos. Reservar.

☑  Para fazer o ovo pochê, colocar 1 litro de água para ferver e adicionar o vinagre para não espalhar muito a clara do ovo.

☑  Assim que ferver, desligar o fogo e com uma colher, misturar a água para formar um redemoinho. Com o auxílio de uma concha, adicionar com cuidado o ovo e deixar até cozinhar a clara. Retirar com cuidado e colocar sob o panetone com avocado.

☑ Temperar com mais PIMENTA DO REINO da PQ Alimentos, sal e finalizar com SEMENTE DE GERGELIM da PQ Alimentos.

☑ Pronto! É só aproveitar!